脱脂奶粉没有添加乳酸菌是因为酸奶发酵菌是吸收奶粉的蛋白质产生乳酸，而脱脂牛奶作为酸奶会影响乳酸菌的生长繁殖，导致产酸奶蛋白不能凝固，酸奶不能形成。脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素，主要是维生素A和维生素D，会对钙质的吸收产生影响，并且口感差一些。