老白汾苦的原因是原料里面有豌豆，不管是豌豆制曲还是当作发酵原料，酿造出来的酒都有微苦的味道。老白汾回味微苦，但不明显，此酒香气沉闷，豌豆、玉米糖气息浓厚，并带有一点麦麸的味道。1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了宝泉益酒作坊，以产老白汾酒而闻名于世。清香型白酒是中国白酒香型之一。清香型白酒的特点为清香纯正、酸甜柔和、诸味协调、后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳、醇厚绵软、甘润柔和、余味爽净，是中国传统酿酒技术的正宗。