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1、　　椒盐鱼下巴属于粤菜菜系，正宗椒盐鱼下巴做法：

2、　　主料：青鱼800克。

3、　　辅料：青蒜10克，冬笋25克，淀粉5克。

4、　　调料：香油5克，味精2克，黄酒15克，小葱5克，酱油30克，姜2克，白砂糖15克，猪油(炼制)30克。

5、　　青鱼下巴甩水的特色：醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

6、　　制作：

7、　　青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；

8、　　再把笋片放在上面；

9、　　炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；

10、　　再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右；

11、　　待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

12、　　再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

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