大家好,小问来为大家解答以上问题。辣糊汤的做法，辣糊汤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、面筋胡辣汤

2、主辅料

3、面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。

4、调料

5、精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

6、制法

7、将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

8、羊肉胡辣汤

9、主辅料

10、熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤2千克。

11、调料

12、精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。

13、制法

14、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

15、烹调提示

16、洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

17、胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

18、胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

19、胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

20、因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

21、河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

22、〔原料〕（制30碗）熟羊肉6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

23、〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

24、（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

25、（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

26、（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。 附：

27、糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

28、逍遥胡辣汤

29、胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

30、逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

31、鲜美丝瓜肉片汤

32、原料

33、丝瓜250克、瘦猪肉200克、植物油适量。 辅料盐3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、葱段5克、姜片10克。

34、做法

35、1．将丝瓜去皮、洗净，对剖两半、切片；猪肉洗净，下沸水锅氽一下，捞出沥水，切成片。

36、2．锅中放油烧热，煸香葱段、姜片，再下肉片炒干水分，烹入料酒，注入清水750克，再加盐、味精、胡椒粉，煮至肉熟。

37、3．锅中加入丝瓜片煮至断生，去掉葱段、姜片不用，盛入汤盆即成。特点肉片鲜嫩，汤清味美。

38、丝瓜肉片草菇汤

39、菜 名： 丝瓜肉片草菇汤

40、主 料： 丝瓜500克，肉片250克，草菇200克。

41、做 法： 清水6碗煲15分钟。

42、药用价值： 消暑、清热、化痰、祛湿、活络。

43、备 注： 丝瓜性质较温和，但属蔬菜科，用作滚汤会稍凉，寒底人士最好加片姜同煲。

44、沙蚬丝瓜肉片汤

45、 沙蚬1斤吐沙洗净

46、 丝瓜1斤去皮切段

47、 瘦肉1/4斤, 切片, 加少许盐和胡椒粉调味, 加少许d生粉搓匀.

48、 姜2片, 蒜头一粒切片

49、 煲磙水备用(一大汤碗份量)

50、 花生油半茶匙起镬, 加入姜蒜, 再将沙蚬炒至开口, 加磙水开大火煲磙.

51、 将沙蚬姜蒜捞起放入汤碗, 避免扬起镬底d沙(if any)

52、 将D汤倒入汤碗, 避免将镬底d沙(if any)倒入汤碗

53、 洗净镬, 将d沙蚬和汤加丝瓜煲磙, 再加肉片煲磙,调好味即可享用.

54、丝瓜咸蛋肉片汤

55、材 料：

56、丝瓜1根，咸蛋1个，瘦肉200克，姜3片

57、调味料：

58、(1)盐1茶匙，糖半茶匙，淀粉半茶匙，胡椒粉少许

59、(2)盐1茶匙，胡椒粉、香油各少许

60、做 法：

61、将瘦肉切片，用调味料(1)腌10分钟。

62、丝瓜去皮，切成小块。

63、锅内加5杯水烧开，先放丝瓜和姜片，煮至稍软时改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分钟。

64、见肉片已熟，即可加入调味料(2)，关火后盛入碗中即可食用。

65、重点提示：

66、放入肉片时一定要改小火。汤汁不要沸腾，以免肉片煮老，而且容易造成汤汁混浊。

67、丝瓜也可改用黄瓜代替。黄瓜先切成菱形片；为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样就可变换出一道”黄瓜咸蛋肉片汤”。

68、魔厨丝瓜肉片汤

69、材料：丝瓜1条，咸蛋1个，瘦肉6两，姜3片

70、调料1：魔厨高汤（2~3匙/千克水）

71、调料2：盐少许，糖1茶匙，芡粉1/2匙

72、调料3：盐1茶匙，香油，胡椒粉

73、做法：将瘦肉切片，用调料2腌10分钟

74、丝瓜去皮切小块

75、锅中5杯水烧开，放入丝瓜和姜片，煮开改小火

76、入肉片咸蛋及魔厨高汤，煮3分钟

77、加入调料3即可品尝

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