蒲烧和白烧区别是做法不同。白烧是指原料经过焯水或油汆处理，加入汤水，小火烧透勾芡而成；蒲烧是指原料涂上酱油为主的甜辣汤汁烧制而成的料理。蒲烧其实算是照烧的一种，不过专门用于鱼肉料理。蒲烧指的是把整条鱼剖开、剔除鱼骨之后，淋上酱汁，再把整尾鱼串上竹签烧烤的料理方式，通常会以馒鱼、秋刀鱼或泥鳅当作食材。关于蒲烧一词的来源，最常见的说法是在江户幕府时代，江户地区的人会将整尾的馒鱼串在竹签上烧烤，外观很像菖蒲这种植物的花穗，就被称为蒲烧了。另外，若串了竹签的鱼没有淋上酱汁而直接烧烤，在日本就会被称为白烧。