1、扁尖：嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入家乐薄盐鲜鸡精调味，淋入鸡油，放葱段即可出锅。

2、蒲菜：将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底；咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味；把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10分钟左右取出即可。

3、鳝筒：将鳝筒滑油备用，咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用；锅入鸡油，煸香辅料和汆水的主料，加入水和调料烧开，倒入鳝筒大火收汁即可。