虾仁冻久了表面发白的处理方法：扔掉，不再继续食用。虾仁在冰冻前，本身就不新鲜，即捕捞后没有及时处理会导致虾仁冻久后表面发白，或是冷冻时间过长，水分丢失严重，出现发白的情况，也有可能冰衣覆盖不好，导致虾风干，造成虾仁发白，无论是哪种情况都不建议继续食用。虾仁属于高蛋白食物，而且还是海产类食物，极其容易变质，在没有处理过的条件下或是没有处理好的条件下长时间的存放更易发生变质，因此虾仁冻久后如果表面发白都不建议继续食用。