水胶是以水为溶剂或分散介质的胶水的总称，相对于通常的溶剂型胶（即以有机溶剂为溶剂或分散介质的胶）而言。

常温下为液态，分单组份和多组份两种。固化后，一般不可逆。

对于单组份胶，有的仅仅是水分挥发以后，胶粘剂固化形成粘接，是一个物理过程；有的是随着水分的挥发，粘接剂分子内的活性基团发生反应而形成粘接，化学和物理过程并存。对于双组份胶水，固化以化学过程为主，伴随有物理过程。