莴笋属于低蛋白食物。低蛋白食物指的是含有蛋白含量比较低的食物，包括蔬菜当中瓜茄类的菜，比如冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子等。莴笋是一种很常见的食用蔬菜，别名有茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制，嫩叶也可食用。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴笋含有多种维生素、微量元素、膳食纤维和碳水化合物等营养成分。莴笋叶的营养素含量比茎高。