煮银耳汤用砂锅，因砂锅保温效果比较好，关火后一直闷着银耳容易出胶，而且有利于营养物质的释放。银耳汤主要的制成材料就是银耳，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、糖分，以及钙、铁、磷等营养成分物质。用一般的铁锅，很容易导致银耳汤的营养流失，从而降低其食用价值，一般炖银耳汤建议使用陶瓷炖盅或者砂锅，可以很好的保留住银耳的营养价值及食用价值。

银耳汤中含有大量的蛋白质、维生素以及硝酸盐，其中硝酸盐被煮熟之后，要是在空气中存放太久，将可能会转化称为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体是不利的，食用之后不利于人体健康，所以，熬制好的银耳汤建议及时食用完。