一类碳水有：大米、小米、燕麦、荞麦、玉米等，这些含碳水化合物含量为60％-80％，属于高碳水化合物；二类碳水有：红薯、马铃薯、芋头等，碳水化合物含量为15％-29％。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。