1、铁棍山药：属于较好的山药品种，整体的粗细均匀，通常直径约2-2.5厘米，表皮的颜色略深，表皮的毛须很多，根茎处有铁红色斑痕。

2、细毛山药：形状呈棍棒状，长度约80-100厘米，横径约3-5厘米，肉质比较细腻，味道香甜，适口性好。

3、麻山药：块茎呈长圆柱形，茎通常带紫红色，垂直生长，生长长度可达1米多。麻山药的断面干时呈白色，可以入药，口感很好。

4、大和山药：块茎呈圆形，呈紫色，有时带绿色条纹，生长势强，茎蔓右旋。

5、淮山药：生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，喜光，耐寒性差。