一、平锅鮰鱼。准备食材：鮰鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、肉蔻、辣椒段、味达美压锅酱、郫县豆瓣酱、葱伴路甜面、豆瓣酱、白糖、盐。

1、锅中加入适量油，油热后将葱、姜、蒜放入平锅中。

2、放入各种酱，小火炒出酱香味，加入适量白糖和盐。

3、倒入500ml热水，将鱼平铺在平锅中煮熟，收汁后，撒上香葱段即可。

二、红烧鮰鱼。准备食材：鮰鱼、青红椒、洋葱、大蒜、小葱、生姜。

1、用清水将鮰鱼洗净，放入料酒、食盐，抓匀腌制备用。

2、将生姜、大蒜、青红椒、洋葱等全部切碎装盘备用。

3、起锅加油烧热，将鮰鱼一块一块地放入锅中煎，煎至一面焦黄，盛出备用。

4、锅内留底油，放入碎料，小火炒出香味加清水、食盐、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀，大火煮开。

5、等汤水煮开之后，再把煎好的鮰鱼放入锅中煮熟加入葱花即可。

三、清蒸鮰鱼。准备食材：鮰鱼、蒜末、葱丝、姜丝、红椒丁、香菇、盐、料酒、糖、生抽。

1、鱼切块，用盐腌制20分钟，冲洗干净。

2、将鱼块再用盐和料酒抹匀，撒上姜、葱、香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟出锅。

3、倒出碗里蒸出来的汁水，放上葱、姜、蒜末、红椒点缀，泼上热油即可。