咖啡苦的甘醇是指咖啡口感，甘醇的口感通常是深烘的豆子，可以明显感受到口感顺滑，基本无酸味。咖啡口感有大约21种，例如丰富、复杂、平衡、温和等。烘焙度越浅，咖啡的香气则会柔和，咖啡风味更具有层次感，果酸也越突出。焙度越深，咖啡的香气也越明显，但苦味也越明显，其次，也更加醇厚。

胡芦巴碱是咖啡苦味中的重要因子，所幸是不耐火候，烘焙度越深它的裂解越多，苦味就越低，科学家研究后发现原来浅中焙中有较多的胡芦巴碱的苦味，居然和浅中焙碳化程度较低且甜度较高的焦糖结合，产生悦口的甘苦滋味。