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程面粉，也叫汀面粉和小麦淀粉，是一种特殊的面粉，由小麦漂洗，以消除杂质和面筋，然后干燥和研磨。从外观上看，程面粉和普通面粉一样，都是洁白细腻的粉末。澄城面粉因为没有面筋，所以经常用来做肠粉、方便面、火腿肠等美食。

一、　　澄面是什么面粉

1.面粉的来源。

程面粉，又称汀面粉、小麦淀粉，是由小麦面粉制成的。小麦粉做成面团后，用水冲洗几次，把面筋从其他杂志上分离出来。留在面团里的是面筋部分，溶于水的是无面筋部分。晒干后磨成粉，就是程面粉。

2.程面粉的特点

普通面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。成成面粉是一种很特殊的面粉，虽然是用普通面粉加工而成，但是它最大的特点就是没有面筋。从外观上看，成成面粉和普通面粉差别不大。也是一种白色粉末，质地非常光滑细腻。

3.澄清面粉的使用

澄城面粉因为没有面筋，可以用来做肠粉、火腿肠、方便面等美食。澄城面粉还可以加工成各种变性淀粉，用于日常烹饪、造纸、纺织等领域。可见澄城面粉用途广泛。

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