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红曲米是由籼米、糯米等大米经红曲发酵而成，颜色多为棕红色或紫红色。红曲米在我国分布广泛，在河北、江西、浙江、台湾省等地都可以见到。使用时不能直接食用，但多用于染色，也可用于做粥饭。

一、　　什么是红曲米

红曲米是以籼米、糯米等大米为原料，经红曲发酵而成。红曲米的颜色多为棕红色或紫红色。制作时，先将大米去杂，然后用冷水浸泡一天反复蒸煮，再加入红曲发酵。20天左右就能做出来。

制作红曲米时，不能盲目密封，以免发霉。它应该适当地与空气接触，发酵，在阳光下干燥几个小时。红米广泛分布于河北、江西、浙江、台湾省、福建、广东等地。

红曲米的使用

红曲米不建议直接使用。在大多数情况下，它用于染色。比如在烹饪和烹调时，用来给烤肉和腌制食品染色，给香肠上色。此外，在制作粥、面食、腐乳、糕点等食物时也会用到红曲。另外，它还是一种中药，可以对人体有益。

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