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江苏无锡

银鱼是无锡“三白”中的一种，“三白”指银鱼、白虾、白缌鱼。而白缌鱼则为水中上品，白缌鱼骨少、无泥土味、入口细腻滑爽;秋季湖蟹，体壮黄肥，包你馋得合不拢嘴。

银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。

太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。

清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、梅鲚并称为“太湖三宝”。太湖银鱼有四个品种:太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。

产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。

东山有“王月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。

经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。关于银鱼有许多美丽的传说，银鱼的做法也是五花八门。“银鱼蒸蛋”在银鱼的吃法中是简单而又最著名的一种，既然您吃过那就更好了，就做这个，不用学别的了。垍

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