大家好，小科来为大家解答以上问题。虎皮鸡爪怎么炸外皮酥脆，虎皮鸡爪的制作(虎皮鸡爪怎么炸会起皱)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炸皱虎皮鸡爪的诀窍在于热胀冷缩。做虎皮凤爪要先炸后泡。在煎的过程中，火力要由大火改为小火，这样鸡爪表面的皮会紧紧包裹住鸡骨头，一直煎到表面开始冒泡。

然后把炸好的鸡爪泡在刚准备好的冰水里两个小时左右，把骨头和肉分开就行了，然后拿出来沥干水分。这一步是鸡爪变成虎皮的关键一步。我们只需要记住这一步，炸好的鸡爪经过冰水或者冷水的奔跑就会变成虎皮。

一、2、鸡爪切开

用鸡爪炒脚趾甲可以去除异味，然后尽量把鸡爪至少切成两半。整个鸡爪在锅里炸的时候会收缩，里面的部分不容易炸透，也不容易形成漂亮的虎皮，口感不够软。

2虎皮凤爪做法推荐原料：鸡爪、姜片、蒜瓣、干辣椒、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、香油、白醋、蜂蜜。

1.把鸡爪的脚趾甲剪掉，剪了。洗净后放入锅中，加入适量冷水。然后加入料酒和姜片煮2分钟。取出后用冷水浸泡，直到鸡爪凉透。洗干净它们。

2.鸡爪洗干净后，先擦干表面的水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，刷在鸡爪表面，再擦干。

3.锅中倒入足够的油，烧至五六成热。鸡爪放进去后立即盖上锅盖。当鸡爪表面炸至金黄色* *时，捞起沥干油，放入冷水或冰水中浸泡1小时以上。

4.取出泡好的鸡爪，放入烧开的蒸锅中。用大火蒸它们。蒸鸡爪时，将姜片、蒜末、干辣椒段、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、香油调成酱备用。

5.鸡爪蒸15分钟左右。打开锅盖，倒入酱汁拌匀，然后蒸20分钟。关火，从锅里拿出来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。