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芸豆的营养价值

结果发现，每百克有机红芸豆含碳水化合物56.9克、蛋白质23.1克、脂肪1.3克、钙76毫克和丰富的B族维生素，鲜豆还含有丰富的维生素c，有机红芸豆作为粮食和豆类开发营养主食新品种的原料，受到国内外消费者的青睐。

1.嫩荚含蛋白质约6%，纤维10%，糖1——3%。干豆含有大约22.5%的蛋白质和59.6%的淀粉。新鲜的豆荚可以作为蔬菜食用，脱水或罐装。

2.芸豆中的肥皂能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食物之一。膳食纤维还可以加快食物通过肠道的速度，想减肥的人一定会通过多吃芸豆来达到瘦身的目的。

3.芸豆主要由蛋白质和粗纤维组成，还含有氨基酸、维生素、钙、铁等微量元素。其中蛋白质的含量比鸡肉高，钙的含量是鸡肉的七倍以上，铁的含量是鸡肉的四倍，B族维生素的含量也比鸡肉高。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养物质，能健脾补肾，增进食欲，抗风湿。

4.芸豆也是难得的高钾高镁低钠食物。这一特性在营养学上有很大用处。芸豆特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症、忌盐患者食用。

5.根据现代医学分析，芸豆还含有皂甙、尿酶和多种球蛋白等独特成分。它们具有提高人体血液免疫力、增强抗病能力、激活T淋巴细胞、促进DNA合成的作用。它们在肿瘤细胞的发育中起着重要的作用，因此受到医学界的重视。其内容物中的脲酶应用于肝昏迷患者时效果良好。

6.现代科学研究表明，白kidnoy kean提取物中含有高活性的-淀粉酶抑制剂，化学成分为复合糖蛋白，在国外称为“淀粉阻断剂”，意为“淀粉吸收阻断剂”。目前，国内已开发出一种白芸豆精华产品，能* *-淀粉酶，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而降低餐后血糖升高、胰岛素分泌、脂肪合成等。能有效搭配糖尿病人和减肥者* *的饮食，让他们饱餐一顿，消除饥饿感，但餐后血糖不高，体重不增加。

芸豆的热量：

评价：新鲜芸豆热量低，营养丰富，膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量高。所以它们适合减肥期间食用，但是吃多了容易引起腹胀。

芸豆的功效与作用

1.芸豆有温中下气、益胃止呕、补肾安神的作用。

2.芸豆对虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛神经痛等有一定疗效。

3.提高人体免疫力。多吃芸豆有助于提高人体免疫力，激活T淋巴细胞，对肝昏迷患者更好。

4.护发。经常吃芸豆可以加速皮肤新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥。

5.缓解慢性病。芸豆含钾、镁、钠较高，可缓解动脉硬化、高血脂、低钾血症等现代慢性疾病。

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