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1、炒肝是北京地区传统名吃。

2、具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

3、炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

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