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1、牛肉茴香馅包子做法 原料：牛肉馅，茴香，干香菇，自发粉 调料：葱姜，花椒，料酒，酱油，胡椒粉，盐，香油 做法： 自发粉用温水揉成面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2倍左右，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了； 花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用； 茴香洗净切碎，干香菇泡发切小丁，葱姜切末； 牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲，然后放入茴香和香菇拌匀； 取出发酵好的面团，按揉几下，揉成圆条状，分割成比饺子剂子略大的面剂。

2、撒些干面粉在面板上，用手掌心将面剂压扁，擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。

3、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，左手托着面皮右手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可； 包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸； 蒸锅接适量冷水，蒸屉上垫一块湿布或涂食用油，摆入包子开大火，上气后再蒸十分钟关火。

4、关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子即可。

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