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1、平都牛肉松 平都牛肉松是四川名特产品。

2、 原料配方 鲜牛肉100千克 白糖8千克 白酒0.6千克 白酱油14千克 生姜1千克 制作方法 选料：选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。

3、 　　煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下锅边煮边打油包，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，到以筷挟肉，抖散成丝为度；撇去汁液上的油质和浮污。

4、然后把液舀起，只留少许在锅内；挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。

5、再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。

6、30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。

7、然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。

8、 　　烘搓：加料后的牛肉松起锅后，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头、杂质，冷却即为成品。

9、成品率30～35%。

10、盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。

11、 产品特点 色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。

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