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1、主料：蛤士蟆200克,雪蛤膏100克

2、辅料：猴头菇50克

3、调料：黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克

4、清汤哈士蟆的特色：

5、汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。

6、清汤哈士蟆的做法：

7、 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；

8、 哈士蟆取肉切成小片；

9、 猴头切成片；

10、 哈士蟆油上锅蒸熟；

11、 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

12、清汤哈士蟆的制作要诀：

13、 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；

14、 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。

15、健康提示

16、哈士蟆油含有丰富蛋白质，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份，是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。

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