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1、鱼香茄条 烹调类别：炒 食物材料： 蔬菜 适宜季节： 无关 菜系： 浙菜 味道： 酱香 主料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量； 制作： 1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可； 鱼香茄条 做法： 1：茄子切成长条放在蒸笼上蒸20分钟（直到熟有点烂）蒸好后摆在盘子里 2：锅里放油，烧热后加入葱，姜，蒜末爆香，加入泡椒丁翻炒， 3：加入醋2勺，生抽一勺，老抽3分之1勺，糖1勺，盐少许，调拌均匀，加入稠点的芡，勾好后关火加入味精调味 4：把3淋在蒸好的茄子上 糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。

2、 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

3、 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

4、 美食做法：茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉； 鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。

5、葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段； 勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘； 勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

6、 烹饪关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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